nástrojů a zařízení

Parní konvektomaty: výběr, vlastnosti, popis

Anonim

Parní konvektomaty (parní konvektomaty) jsou univerzální tepelná zařízení, bez nichž žádná průmyslová kuchyně nemůže dělat. Funkce, funkce a nejoblíbenější značky budou zahrnuty v tomto článku.

Jak to funguje?

Funkčnost zařízení je vysledována jménem. Obecně jde o jednotku profesionálního komerčního vybavení, které kombinuje konvekci v různých variantách pro realizaci svých činností. Konvekce je typ tepelného zpracování výrobku, ve kterém jsou kombinovány vytápění topných těles a provoz ventilátorů.

Vzhledem k principu provozu poskytují konvekční pece následující provozní režimy:

  • Konvekce zahrnuje ošetření jídel horkým vzduchem při nulové vlhkosti. Perfektní pro pečení, které by měly být na výjezdu křupavé. Teplotní rozsah konvekce se pohybuje od +30 do +270 stupňů.
  • Parní vaření. Označuje 100% vlhkost v komoře parní konvektoru, pracuje v teplotním rozsahu od +80 do + 120 stupňů.
  • Předběžná úprava jídla párou. Procento vlhkosti je nastavitelné, teplota může dosáhnout 70 stupňů. V praxi se používá pro předběžné otestování kvasnicových produktů.
  • Kombinace konvekce a páry. Procento vlhkosti vzduchu je zvoleno podle potřeby (maximálně - 100%), teplotní limit je 270 stupňů. Nejoblíbenější typ zpracování, protože umožňuje vařit jídlo bez sušení.

Nakonec to všechno poskytuje spotřebitelům:

  • pečení;
  • hašení;
  • proofing;
  • pečení;
  • vaření párou;
  • odmrazování;
  • regenerace (ohřev předvařených potravin se zachováním veškeré chuti a vnějších vlastností).

Typ plechů všech kombinovaných pecí je jeden - nádoba gastronomického typu 1/1, 53 * 32, 5 cm. Hloubka se pohybuje od 2 do 20 cm, v závislosti na pokrmu, který chcete vařit.

Parní konvektomaty Abat z Ruska

Ruská značka Abat nabízí zákazníkům poměrně širokou škálu modelů kombinovaných pecí, ale budeme se zaměřovat pouze na následující (populární a osvědčené):

  • PKA 6-1 / 1VM je oblíbená v jídelnách ve školách a školkách. S nízkou maloobchodní cenou (155 000 rublů) poskytuje slušnou kvalitu práce. Typ vstřikovacího vstřikování. To znamená, že voda je umístěna do komory metodou vstřikování, a již tam, pod vlivem teploty, se změní na páru. Určeno pro 6 kontejnerů gastronorm. Provozní režimy - parní, konvekční, zahřívací. Teplotní rozsah + 30 / + 270 stupňů. Typ připojení - 380 V.
  • PKA 6-1 / 1PM je podobný modelu PKA 6-1 / 1ВМ, hlavní rozdíly jsou v principu odpařování a provozních režimů. Tento model je kotelna, tj. pára je vytvořena v oddělené komoře parní komory a již v "hotové" formě vstupuje do pracovní komory. Více provozních režimů: konvekce s parou a párou při nízkých teplotách byla přidána k páru, konvekci a topení. Za to budete muset zaplatit asi 170 000 rublů. Typ připojení - 380 V.
  • PKA 10-1 / 1VM je kompletní analogový model PKA 6-1 / 1VM, hlavní rozdíl v kapacitě: tento model je určen pro 10 kontejnerů gastronorm a ne 6. Průměrná cena v Rusku je 168 000 rublů. Typ připojení - 380 V.
  • PKA 10-1 / 1PM je kompletní analog PKA 6-1 / 1PM modelu, hlavním rozdílem v kapacitě: tento model je určen pro 10 kontejnerů gastronorm a ne 6. Cena je 196 000 rublů. Typ připojení - 380 V.
  • PKA 6-1 / 3P je relativně nový model, plnohodnotný kombinovaný kotlový typ se všemi způsoby provozu. Jeho hlavním rysem je, že pánve mají velikost 32, 5 * 17, 6 cm (gastronomická kapacita 1/3). Pro takové miniaturní konvekční pece budete muset zaplatit 78 000 rublů. Typ připojení - 220 V.

Uživatelé se domnívají, že hlavní nevýhodou těchto kombinovaných konvektomatů je to, že neumožňují vkládat všechny předepsané množství plechů najednou: kvůli tomu je teplota narušena, jídlo je připraveno nesprávně. Jinými slovy, v kombinované troubě na 6 úrovních se naplní maximálně 5 kusů.

Kombi pece z Německa - Rational

Rational Steamer je legenda, která prošla z vlastního jmenovitého jména. Bezvadná práce, dokonalá kvalita. Zařízení této značky díky unikátní sestavě umožňuje současně připravit několik typů nádob v jedné pracovní komůrce.

Pečené steaky a buchty můžete jednoduše umístit na různé úrovně a nemějte strach, že maso bude cítit jako pečení. Následující modely jsou populární:

  • CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanický ovládací panel, 6 úrovní, teplotní režim - od 30 do 300 stupňů. Typ vypařování kotle. Typ připojení - 380 V. Cena - 540 000 rublů.
  • CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, hlavní rozdíl v typu připojení. Tato trouba Rational je poháněna plynem. Cena je 700 000 rublů.
  • CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, pouze na 10 úrovních. Typ připojení - 380 V. Cena - 800000 rublů.
  • CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, ale typ připojení - plyn. Cena je 800 000 rublů.
  • SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senzy. Na 6 úrovních. Elektronický ovládací panel. Teplotní rozsah - od 30 do 300 stupňů. Typ připojení - 380 V. Cena - 800000 rublů.
  • SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Smysly. Analogický k SCC 61 5 Senses, ale tento Rational combi-steamer běží na plyn. Cena je 940000 rublů.
  • SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senzy. Analog SCC 61 5 Smysly, pouze na 10 úrovních. Typ připojení - 380 V. Cena - 1040000 rublů.
  • SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senzy. Analogický pro SCC 101G 5 Smysly, pouze při plynovém provedení. Cena je 1180000 rublů.

Parní konvektomaty z Itálie - Unox

Skvělá alternativa pro ty, kteří "překonal" Abata, ale stále si nemohou dovolit vybavení Rational. Krásné, kvalitní kombinované pece. Společnost na jaře roku 2015 přidala novou řadu pecí. Zvažte:

  • ChefTopLux. Základní řádek kombinovaných konvektomatů může být proveden pomocí 7 (140 000 rublů) a 12 (198 000 rublů) nádob na gastronorm 1/1. Mechanické ovládání. Teplota se pohybuje od 30 do 260 stupňů. Fanoušci mají dvě rychlosti.
  • ChefTop Evolution. Rozsah funkcí byl rozšířen. Ventilátor má 6 rychlostí. Typ elektrického ovládání. Vestavěný režim čištění. Přítomnost konektorů USB upravte nastavení. Vykonává se 3 1/1 nádoby na gastronomii (132 000 rublů), 5 2/3 kontejnerů (145 000 rublů). Parní trouba Unox může být také provozována plynem, nikoliv elektřinou. Z toho se jeho cena zvýší 2x.

  • CHEFTOP MIND. Nejnovější vývoj roku 2015. Hlavní rozdíl od předchozího modelu spočívá v tom, že pracovní proces je více vizuální a zobrazuje se na LCD panelu. Řídící princip je tak jednoduchý, že se můžete učit v procesu práce, aniž byste museli projít nekonečnou příručkou s pokyny. Model pro 3 1/1 kapacitu gastronomie bude stát 149 000 rublů, 5 - 172 000 rublů, 7 - 221 000 rublů, 10 - 274 000 rublů, 20 - 508 000 rublů.

Parníky ze Švédska - Electrolux

Parní konvektomat Electrolux je milován kuchaři po celém světě. Zvláště je respektována moderními kuchařskými kuchaři, protože má velmi specifickou a pečlivě funkční funkci, která je schopná připravit křehké pokrmy. Za cenu srovnatelnou s vybavením značky Rational jsou nejoblíbenější modely následující:

  • Profesionální FCZ061ECA2. Pracuje v teplotních podmínkách od 25 do 300 stupňů. Elektronický ovládací panel. Má 11 stupňů vlhkosti. Na 6 gastroyemkost o velikosti 1/1. Typ připojení - 380 V. Typ odpařování - vstřikování. Systém Air-o-flow vám umožňuje rovnoměrné zacházení se všemi úrovněmi. Průměrná cena je 175 000 rublů.

  • Profesionální FCZ061EBA2. Analog předchozího modelu, typ odpařování - kotel. Cena - 250 000 rublů.

Výsledek

Zařízení je požadováno v moderních kuchyních, neboť kombinuje širokou funkcionalitu, překříženou malými rozměry.

Parní konvekční trouba, jejíž cena se pohybuje od 150 000 do 2 milionů rublů, nahrazuje sklápěcí pán, grilovací zařízení, sporák, konvekční skříňku a tak dále.